～FC加盟のメリットとそのギャップ（実体験版）～

～FC加盟のメリットとそのギャップ（実体験版）～
「質の高いノウハウを享受できたのか編」

前回までで、FC加盟で得られる、オーソドックスなメリットについて
お伝えしてきました。

ここからは、実体験をお伝えしていきます。
今回は、「商品ノウハウ」について、
４つの視点からお伝えしようと思います。

１．商品ノウハウとは？
・FC本部が磨き、結果を出してきた商品を販売することができる。
・新商品の開発・検証を本部がしてくれる。
・売れる可能性の高い商品を販売できる。

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①開業当初（FC加盟時）、本部の商品は完成度がとても高かったですね。
特に、磨かれた看板商品はよく売れましたし、評判もよかったです。
しかし後に、改良という名において、
品質・仕様や価格の変更が、
本部側の都合で一方的に行われること、も多々ありましたね。
（充分な検証をされているとは言い難い変更も多かった気がします。）

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②一番のキモである、本部食材については、
本部で製造していたのが外注化され、
その後は、外注先の変更（迷走）、が繰り返されました。

すると、製造場所が変わるたびに、
ムラやバラつきのある食材が供給され、
調理方法の変更や、食材ロスへの対応が必要となり、
現場（店舗）は大混乱に・・・！

本部の現場（店舗）への対応は、後手後手でした。

結局、
現場（店舗）が本部の判断を待たずに、
対応する他ありませんでした。
商品の安定供給がなされなくなると、厳しいですね。

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③新商品の提案・提供は、ほとんどありませんでした。
ですので、本部への依存はあきらめて、
独自に社員と新商品を開発し、販売していましたね。

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④本部からのノウハウには、
本部食材を利用した「レシピ」もありました。
この「レシピ」は、いわば車輪の両軸です。
よって本来、「本部食材」と「レシピ」を組み合わせることによって、
威力を発揮する性格のものです。

上記③で、私が社員と開発した新商品は、
「本部食材」のいいところと、「レシピ」を一部参考にしながら作りました。

「ノウハウ本来の活用法」ではなかったと思いますが、
開示されたノウハウを、利用したことは間違いありませんね。

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さて、ここまでで、私が実際に感じたギャップをお伝えしてきました。
あくまで私の主観です。
私が「質の高い商品ノウハウ」をしっかりと享受できたのかは、
あなたの判断に委ねようと思います。

本部が供給する食材は、加盟店側からすると
ブラックボックスです。

繰り返しになりますが、
改良という名において、品質や仕様の変更が、価格の変更を伴って
本部側から一方的に行われることがあったことは、
しっかりと理解しておいてくださいね。

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次回も引き続き
～FC加盟のメリットとそのギャップ（実体験版）～
「質の高いノウハウを享受できたのか編」として、
「店舗設計ノウハウ」からみたギャップについて、お伝えいたします。